Tecnología elaboración pasta y sémola

Tecnología elaboración pasta y sémola es una obra de referencia para comprender, de forma clara y práctica, los fundamentos y las etapas clave de la fabricación industrial de pasta alimentaria y la producción de sémola a partir de trigo duro. Dirigido a profesionales, estudiantes y técnicos del sector cerealista y de la industria alimentaria, este libro recorre el proceso completo: desde la materia prima y la molienda hasta la extrusión, el secado y el control de calidad en planta.

Autor: KILL, R. C. y TURNBULL, K.
Edición: Primera (2004)

Qué encontrarás en este libro

• Trigo duro: características, calidad y criterios de selección para obtener una sémola adecuada.
• Avances en la molienda del trigo duro: conceptos esenciales del proceso de molienda y su impacto en el rendimiento y la calidad.
• Mezcla y extrusión de la pasta: principios de formulación, hidratación y parámetros de proceso.
• Diseño de la forma de la pasta: aspectos técnicos relacionados con matrices, geometrías y comportamiento del producto.
• Secado de la pasta: etapas, objetivos y consideraciones para lograr estabilidad y calidad final.
• Ingredientes adicionales: incorporación de otros componentes y su influencia en textura, color y propiedades.
• Aseguramiento de la calidad en una fábrica de pasta seca: control de proceso, verificación y buenas prácticas.
• índice alfabético para localizar rápidamente conceptos y términos.

Ficha técnica

• Nº de páginas: 128
• Dimensiones: 13,5 × 21,5 cm
• Estado: Hasta agotar existencias

Una lectura especialmente útil si buscas una visión estructurada de la tecnología de elaboración de pasta, la molienda de trigo duro y los puntos críticos que determinan la calidad del producto final.