Tecnología elaboración pasta y sémola
Autor: KILL, R. C. Y TURNBULL, K.
Edición: Primera 2004
Colaboradores - Prefacio - Introducción - Trigo duro - Avances en la molienda del trigo duro - Mezcla y extrusión de la pasta - Diseño de la forma de la pasta - Secado de la pasta - Ingredientes adicionales - Aseguramiento de la calidad en una fábrica de pasta seca - Índice alfabético.
Nº de páginas: 128 Dimensiones: 13,5 × 21,5
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