Características de los lúpulos y sus sustitutos
Esta tabla contiene los principales los lúpulos cerveceros y sus correspondientes sustitutos además de su función (amargor, aroma o dual), los rangos típicos de ácidos alfa y beta y las cervezas en las que se suele utilizar.
Características de los lúpulos y sus sustitutos: ¿Cómo se elabora?
La siguiente tabla da, para las principales variedades de lúpulo, sus posibles sustitutos, la función que tiene, los aromas que lo caracterizan, sus grados alfa y beta y algunas de las cervezas en las que se utiliza.
La lista de sustitutos es una recopilación de fuentes muy fiables pero no deja de ser una elección subjetiva. Los aromas, en muchos casos son indiscutibles, y en otros, también subjetivos o dependen de la persona que los prueba. Los % de ácidos alfa y beta se dan dentro de un rango, y este lo marca el histórico de ese lúpulo en los últimos años. Para saber el nivel de amargor de un lúpulo concreto mira la ficha del producto.
Y la lista de estilos de cerveza que suelen llevar un lúpulo concreto no es ni pretende ser una lista cerrada y tiene un objetivo meramente orientativo. Es más, pensamos que la mejor cerveza está todavía por descubrir por lo que te animamos a que pruebes otras combinaciones.
Si no puedes ver bien la tabla también puedes abrirla como PDF.
| Lúpulo | Posibles sustitutos | Tipo | Aromas | % Alpha | % Beta | Orígen | Estilos cerveza |
| Admiral | Target, Challenger, Cascade, Amarillo, Centennial, Chinook | Amargor | Cítrico, hierba | 13 - 16 | 4,6 - 6,1 | UK | IPA, Imperial IPA, Pale Ale, Bitter, ESB |
| Ahtanum | Amarillo, Centennial, Simcoe, Cascade, Willamette | Aroma | Cítrico. | 4 - 6,3 | 5 - 6,5 | USA | APA, Pale Ale, ALE, Lagers, Californian Commons, Bitter |
| Amarillo | Cascade, Centennial, Summit, Ahtanum, Chinook | Aroma | Cítrico, Naranja | 8 - 11 | 6 - 7 | USA | APA, IPA, Trigo, Bitter, Red Ale, ESB |
| Bravo | Columbus, Zeus, Nugget, Magnum | Amargor | Especias, tierra y floral | 14 - 17 | 3 - 5 | USA | APA, IPA, ESB, Barley Wine, Pale Ale, Imperial Pale Ale |
| Brewer's Gold | Cascade, Galena | Amargor | Especiado. | 7,1 - 11,3 | 3,3 - 6,1 | UK | Ale, APA, Bitter, Barley Wine, Imperial Stout, Lager, Pilsner, Pale Ale, Lambic |
| Cascade | Amarillo, Centennial, Summit, Ahtanum, Columbus | Dual | Floral, cítrico, pomelo | 4,5 - 8,9 | 3,6 - 7,5 | USA | Ale, APA, Lager, Barley Wine, Porter, IPA, Amber Ale, Golden Ale, Strong Ale |
| Celeia | Saaz, Bobek, Nugget, Zeus, Columbus, Styrian Goldings | Aroma | Floral y cítrico | 5 - 6 | 3 - 4 | ESL | Ale, Lager, Pilsner, ESB |
| Centennial | Amarillo, Cascade, Columbus, Summit, Chinook, Galena | Dual | Tierra, floral, toques cítricos | 9,5 - 11,5 | 3,5 - 4,5 | USA | ESB, Barley Wine, Imperial Stout, IPA, Pale Ale, Amber Ale, Weisenbock, Trigo, Witbier |
| Challenger | Perle, Admiral, Northern Brewer | Dual | Especiado, madera | 6,5 - 9 | 3,2 - 4,5 | UK | Golden Ale, Barley Wine, Imperial Stout |
| Chinook | Brewers Gold, Columbus, Galena, Nugget, Northern Brewer, Target | Dual | Pino, especias | 12 - 14 | 3 - 4 | USA | Pale Ale, APA, Porter, Stout, Lager, Barley Wine |
| Citra | Simcoe, Cascade, Centennial, Mosaic | Dual | Pomelo, cítrico, tropical | 10 - 15 | 3 - 4,5 | USA | APA, American Ale, Amber |
| Cluster | Galena | Dual | Floral | 5,5 - 9 | 4 - 6 | USA | Barley Wine, Porter, Pale Ale, Amber, Cream Ale, Lager |
| Columbus | Magnum, Chinook, Northern Brewer, Zeus, Nugget, Target | Dual | Hierba, tierra | 14 - 18 | 4,5 - 6 | USA | Imperial Brown Ale, Barley Wine, Imperial Stout, Sout, Ale |
| Comet | Galena, Summit | Dual | Pomelo, resina | 9,4 - 12,4 | 3 - 6,1 | USA | Lager, Ale, IPA |
| Crystal | Mt. Hood, Hallertauer, Tettnanger, Liberty | Aroma | Madera, frutal, especias | 2,8 - 4,4 | 5,8 - 7 | USA | Bitter, Pilsner, Lager, Ale, IPA, Stout |
| East Kent Goldings | Fuggle, Progress, First Gold | Aroma | Aroma | 5 - 6 | 2 - 3 | UK | Pale Ale, ESB, Dark Ale, Ale de Navidad, Ale belga, Porter, Stout, Saison, Triple |
| First Gold | E.K. Goldings, Willamette, Styrian Goldings | Dual | Mandarina, canela, frutas | 5,6 - 9,3 | 2,3 - 4,1 | UK | Porter, Bitter, Trigo, Amber, IPA, Imperial IPA, ESB |
| Fuggle | Willamette, Styrian Golding, Tettnanger | Aroma | Madera, tierra | 2,4 - 6,1 | 2,1 - 2,8 | UK | Ale, Porter, Mild Ale, ESB, Lambic, Amber, Stout, Oatmeal, … |
| Galaxy | Citra, Amarillo, Cventennial | Dual | Cítrico, melocotón | 11 - 16 | 5 - 6,9 | AUS | Pale Ale, IPA, ESB |
| Galena | Brewers Gold, Nugget, Cluster, Chinook, Columbus | Amargor | Frutal | 13 - 15 | 7,5 - 8,5 | USA | Imperial Stout, Stout, IPA, Barley Wine |
| Glacier | Willamette, Fuggle, Tettnanger, Styrian Goldings | Dual | Hierba, madera, cítricos | 3,3 - 9,7 | 5,4 - 10 | USA | ESB, APA, Trigo, Pale Ale, Stout, Porter, Barley Wine |
| Goldings | Fugglem EK Goldings, Styrian Voldings | Aroma | Floral, especias, tierra, miel | 4 - 9,5 | 1,9 - 3 | UK | Bitter, Pale Ale, IPA, Strong Ale, Pale Ale |
| Hallerauer Blanc | Halleratuer Mittelfrüh | Aroma | Fruta, floral, pomelo, uva, limón | 9 - 12 | 4,5 - 6 | ALE | Lager, Pilsner, Bock, Pale Ale |
| Hallertau | Tettnanger, Mt. Hood, Liberty | Aroma | Floral, especias | 3,5 - 4,5 | 3,5 - 4,5 | ALE | Pilsner, Pale Ale, Trigo, Lager |
| Hallertauer Hersbrucker | Mt. Hood, Hallertau, Mt. Hood, Liberty | Aroma | Floral, frutal, especias | 2 - 5 | 4 - 6 | ALE | Dunkel, Pilsner, Altbier, Weizenbock, Pale Ale, Trigo, Hefeweizen, Lager |
| Hallertauer Mittlerfrüh | Hallertauer, Liberty, Mt. Hood, Crystal | Aroma | Especias | 3,5 - 3,5 | 3,5 - 4,5 | ALE | Pilsner, Pale Ale, Trigo, Lager alemana |
| Hallertauer Tradition | Hallertau, Mittelfrüh, Liberty | Aroma | Tierra, hierba, frutal | 4,6 - 7 | 4 - 5 | ALE | Lager, Trigo, Bock, Hefeweizen, Weissbier, Pilsner |
| Liberty | Hallertau, Tettnanger, Mt. Hood | Aroma | Tierra, frutal | 3 - 6,5 | 3 - 4 | USA | Bock, Lager, Pale Ale, Pilsner, Stout, Trigo, Hefeweizen, Cream Ale, Kolsh, Amber Ale |
| Magnum | Nugget, Columbus, Hallertau | Amargor | Limpio, cítrico | 12 - 14 | 4,5 - 5,5 | ALE | Pilsner, IPA, Ale, Hefeweizen, American Ale, Dark Ale, Lager, Pale Ale, Stout, Bitter |
| Mandarina Bavaria | Columbus, Nugget, Cascade | Aroma | Mandarina, cítrico | 8,5 - 10,5 | 5 - 6,5 | ALE | Ale europea |
| Millenium | Columbis, Nugget, Summit | Amargor | Hierba, resina | 14,5 - 16,5 | 4,3 - 5,3 | USA | Ale Americana, Ale, Stout |
| Mt. Hood | Hallertauer, Crystal | Aroma | Especiado | 4 - 8 | 5 - 8 | USA | Hefeweizen, Imperial Stout, Brown Ale, Weizenbock, IPA, Bock, Lager |
| Northern Brewer | Nugget, Chinook, Columbus, Perle | Dual | Resina, menta | 9,5 - 9,5 | 4 - 4 | USA | Lambic, Porter, California Common, Stout, Ale |
| Nugget | Cluster, Brewers Gold, Target, Galena | Dual | Hierba | 9,5 - 14 | 4,2 - 5,8 | USA | IPA, Imperial IPA, Trigo, Oktoberfest, Strong Ale, Barley Wine, Stout, ESB, Pale Ale, Bitter |
| Opal | EK Goldings, Styrian Goldings | Dual | Cítrico, especias, dulzor | 13 - 14 | 3,5 - 5,5 | ALE | Pilsner, Hefeweizen, Helles, Lager, Tripel, Trigo, Kolsch, Ale |
| Pacific Gem | Fuggle | Dual | Mora, madera | 13 - 16 | 7 - 9 | NZ | Lagers Europeas, Ale, Strong Ale |
| Perle | Challenger, Northern Brewer | Dual | Especias | 5,9 - 9,5 | 3,2 - 5,5 | ALE | Hefevweizen,Strong Ale, Lager, Pilsner, Kolsch |
| Pilgrim | Target, Pioneer, Challenger | Dual | Hierba, pera, especias | 9 - 13 | 4,2 - 5,2 | UK | Pale Ale, IPA, Trigo, Stout, Barley Wine, Imperial Stout |
| Pioneer | EK Goldings | Dual | Cítrico, pomelo, hierba, madera | 8 - 10 | 3,5 - 4 | UK | IPA, Red Ale, Strong Bitter |
| Polaris | Hallertau | Aroma | Floral, frutal, pino, menta | 18 - 23 | 4,5 - 6 | ALE | IPA, Ale europea |
| Progress | Fuggles, E.K. Goldings | Aroma | Dulzor, hierba, menta, tierra | 6 - 7,5 | 2 - 3,3 | UK | Bitter, Pale Ale, Porter, Stout, Pislner, Trigo, Bock |
| Saaz | Sladek, Amarillo, Centennial | Aroma | Hierba. | 2,5 - 4,5 | 4 - 6 | CZE | Lager, Pilsner |
| Simcoe | Summit | Dual | Cítrico, tierra, pomelo, pino | 12 - 14 | 4 - 5 | USA | Double IPA, IPA, Pale Ale, Porter, Trigo, Amber Ale, Saison, Strong Ale |
| Sladek | Saaz | Aroma | Pera, maracuyá, pomelo | 4,5 - 8 | 4 - 7 | CZE | Lager, Pilsner |
| Sterling | Saaz | Dual | Cítrico, hierba | 4,5 - 9 | 4 - 6 | USA | IPA, Pilsner, Hefeweizen, Lager, Witbier, Trigo, Ale de Navidad, Brown Ale, Ale Escocesa |
| Styrian Goldings | Fuggle, Willamette, Bobek | Aroma | Resina, tierra, especias | 2,8 - 6 | 2 - 3 | ESL | ESB, Ale, Bitter, Lager, Ale de Navidad, Barley Wine, Oktoberfest |
| Summit | Amarillo, Cascade, Columbus, Simcoe | Amargor | Cítrico | 16 - 18 | 3,3 - 4,3 | USA | IPA, Barley Wine, Imperial Stout, Trigo Americana, Stout, Lager |
| Target | Nugget, Fuggle, WIllamette, Admiral | Dual | Cítrico, salvia | 8 - 12,5 | 5 - 5,5 | UK | Bitter, Pale Ale, Amber, Porter, Double Stout, Lager, Brown Ale |
| Tettnanger | Hallertau, Fuggle, Saaz | Dual | Floral, hierba, especias | 3 - 5,8 | 2,8 - 5,3 | ALE | Bitter, Red Ale, Pilsner, Lager, Amber, Trigo, Cream Ale, Hefeweizen, Bock, Kolsh, Barley Wine, Doppelbock, Oktoberfest |
| Vanguard | Saaz, Hallertauer, Mt. Hood | Aroma | Madera, especias, hierba | 4,4 - 6 | 6 - 7 | USA | Porter, Cream Ale, Lager, Ale, Amber, Imperial Stout |
| Warrior | Nugget, Columbus | Amargor | Cítrico, especias | 14,5 - 18 | 4,3 - 6 | USA | IPA, Ale, Porter, Barley Wine, Strong Ale, Pale Ale |
| Willamette | Styrian Golding, Target, Fuggle, Tettnanger, Glacier | Aroma | Hierba, especias, floral, fruta | 4 - 6 | 3 - 4 | USA | Ale, Pale Ale, Porter, Stout, Oatmeal Stout, Trigo, Bitter, IPA, ESB, Amber Ale,Imperial Stout |
| Zeus | Columbus | Amargor | Dulzor, cítrico, hierba | 13 - 17,5 | 4,5 - 6,5 | USA | IPA, Imperial IPA, Pale Ale, Stout, Barley Wine, Imperial Red Ale |