Carapulcra de pollo

Tostamos brevemente la papa seca en una sartén sin aceite, de puñado en puñado, antes de añadirla a un cuenco grande con agua donde la vamos a hidratar. Sólo buscamos dorarla muy ligeramente. Cuando se haya hidratado, pasadas entre 2 o 3 horas), la escurrimos bien.

Calentamos el aceite en una cazuela a fuego vivo y salteamos el pollo hasta que quede dorado. Lo retiramos y reservamos.

Añadimos entonces la cebolla, bajamos el fuego y dejamos que se dore. Añadimos entonces el ajo y el ají y dejamos que se fría 2 minutos más mientras removemos. Añadimos entonces el cacahuete y la papa seca y vamos añadiendo caldo hasta conseguir una textura que nos guste. El carapulcra es un guiso relativamente espeso. Dejamos que hierva hasta que la patata esté casi lista. Añadimos entonces el pollo y dejamos que hierva el conjunto dos o tres minutos más. Retiramos del fuego y ya se puede servir, normalmente acompañado de arroz blanco.