Malta Diastática - 5Kg Molturada

La malta diastática (también llamada malta enzimática) es una malta base con una alta potencia diastática, ideal para aportar enzimas y favorecer la conversión del almidón en azúcares fermentables durante la maceración. Esta referencia corresponde a Chateau Diastatic (Castle Malting, Bélgica) y se entrega molturada, lista para usar en tu elaboración.

Presenta un color muy pálido, con un rango de 2,5 a 4 EBC (aprox. 1,5 a 2,1 Lovibond), por lo que apenas influye en el color final de la cerveza. Su función principal es mejorar el rendimiento del macerado y asegurar una buena conversión cuando se trabaja con materias primas con baja actividad enzimática.

Es especialmente recomendable en recetas donde se emplean maltas poco diastáticas o una proporción elevada de cereales no malteados (adjuntos) como trigo sin maltear, avena, centeno, maíz o arroz. Al aportar enzimas, ayuda a compensar la falta de poder enzimático del conjunto y contribuye a obtener un mosto más fermentable y estable.

Uso recomendado: puede utilizarse en cualquier estilo de cerveza como parte de la malta base, pero normalmente se emplea en una proporción no superior al 30% del total de maltas. Ajusta el porcentaje según la receta y el porcentaje de adjuntos o maltas especiales, buscando siempre un macerado con conversión completa.

Formato: saco de 5 kg. Se sirve MOLTURADA (triturada), para que puedas incorporarla directamente al macerado. Para conservar al máximo su frescura, guárdala en un lugar fresco, seco y protegido de la luz, preferiblemente en un recipiente hermético.

• Tipo: Malta diastática / enzimática (malta base)
• Color: 2,5–4 EBC (1,5–2,1 °L)
• Origen: Castle Malting (Bélgica) – Chateau Diastatic
• Aplicación: Aporta enzimas y mejora la conversión en macerados con adjuntos o maltas de baja diastasa
• Dosis orientativa: hasta el 30% del grano total
• Presentación: 5 kg, molturada