Levadura SafBrew BR-8 - 100g

La SafBrew BR-8 de Fermentis es la primera levadura Brettanomyces bruxellensis (Brett) disponible en formato liofilizado, pensada para cerveceros que buscan el carácter “salvaje” típico de Brett con mayor control y seguridad en el proceso. Es una opción ideal para aportar complejidad aromática en fermentación secundaria, especialmente en acondicionamiento en botella o maduración en barril, reduciendo el riesgo de sobrecarbonatación tras el embotellado cuando se trabaja correctamente.

Esta cepa ha sido seleccionada específicamente para desarrollar un perfil aromático distintivo y evolutivo: genera aromas fenólicos característicos de Brett que aportan un final muy personal, y que evolucionan con el tiempo a medida que la cerveza envejece. Además, puede aportar matices afrutados y refrescantes, bien equilibrados, que enriquecen estilos donde se busca complejidad y un toque “funky” controlado.

** Artículo disponible bajo pedido. Por favor, lee la nota de más abajo.

Características principales

• Tipo de levadura: Brettanomyces bruxellensis (Brett)
• Formato: liofilizado (seca)
• Uso recomendado: fermentación secundaria en botella o barril
• Objetivo: aportar complejidad aromática y carácter Brett con mayor control

Dosis y condiciones de fermentación

• Dosis recomendada: 5 – 10 g/hL
• Rango de temperatura de fermentación: 15ºC – 25ºC

Contenido del paquete

Incluye 1 sobre de 100 g de Levadura SafBrew BR-8 (marca Fermentis).

Activación / Rehidratación (recomendado)

1. Rehidratar: espolvorea la levadura en al menos 10 veces su peso en agua estéril a 25ºC – 29ºC.
2. Reposo: deja reposar entre 15 y 30 minutos.
3. Homogeneizar: remueve suavemente hasta obtener una crema de levadura.
4. Azucarado para carbonatación: añade 5 a 10 g de azúcar por litro de cerveza para lograr una saturación adicional de 2,5 a 5,0 g/L de CO?.
5. Inoculación: re-siembra la cerveza azucarada a temperatura de fermentación con la levadura rehidratada.

Recomendaciones de uso

• Especialmente indicada para cervezas que se benefician de una maduración prolongada, ya que el perfil aromático de Brett puede desarrollarse y redondearse con el tiempo.
• Para un resultado consistente, respeta dosis, temperatura y procedimiento de rehidratación, y controla la adición de azúcar para evitar una carbonatación excesiva.

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