Levadura líquida WLP645 Brettanomyces Claussenii - 19 L

La levadura líquida WLP645 Brettanomyces Claussenii de White Labs es una cepa de Brett de muy baja intensidad, ideal para cerveceros que buscan introducir complejidad y matices “funky” de forma controlada, sin llegar a perfiles agresivos. Está estrechamente relacionada con Brettanomyces anomalus y fue aislada originalmente de una cerveza inglesa fuerte a principios del siglo XX.

En comparación con otras Brett más conocidas como Brettanomyces bruxellensis o Brettanomyces lambicus, la WLP645 tiende a producir un carácter Brett más sutil. Aporta más aroma que sabor, con un perfil afrutado que puede recordar a piña y frutas maduras, resultando muy interesante para cervezas de fermentación mixta, maduraciones prolongadas o para añadir un toque de complejidad en estilos donde se busca elegancia y equilibrio.

Es una opción excelente para:

• Fermentaciones mixtas (junto a Saccharomyces) para aportar complejidad aromática.
• Maduración en botella o en fermentador para desarrollar matices afrutados y secos.
• Estilos donde se busca un Brett delicado y menos dominante.

** Artículo disponible bajo pedido. Por favor, lee la nota de más abajo.

Cada sobre de levadura está pensado para elaborar aproximadamente 19 litros de cerveza (según densidad del mosto, condiciones de fermentación y objetivo de inoculación).

Se trata de la levadura White Labs PurePitch en su envase Next Generation, formulado para ofrecer 7,5 millones de células/ml y mantener una mayor proporción de células viables con el paso del tiempo (94,9% a los 6 meses desde su fabricación). El formato es una bolsa con tapón de fácil apertura. Antes de abrirla, es imprescindible desinfectar toda la parte exterior del envase para evitar contaminaciones. Al recibirla, debe conservarse refrigerada.

Características técnicas:

• Atenuación: 85%
• Floculación: Baja
• Temperatura de fermentación: 21–30 ºC
• Contenido: 70 ml

En Cocinista enviamos todas nuestras levaduras líquidas protegidas en bolsa de burbuja y con un pack de gel frío para mejorar su conservación durante el transporte. Aun así, recomendamos seleccionar la entrega en un punto de recogida para evitar entregas fallidas, de las que no podemos hacernos responsables.

IMPORTANTE: Artículo disponible bajo pedido. Hacemos pedidos a WHITE LABS con mucha frecuencia, pero si quieres una fecha de entrega aproximada puedes escribirnos a contacto@cocinista.es. Para más información, haz click aquí.

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