Levadura Belle Saison - 500G

La levadura seca Belle Saison (Lallemand) 500 g es una cepa belga seleccionada, especialmente indicada para la elaboración de cervezas tipo Saison y otras cervezas de perfil especiado y afrutado. Se trata de una levadura muy diastática, capaz de fermentar azúcares complejos, lo que facilita un alto grado de atenuación y un final de fermentación más seco. El resultado son cervezas muy refrescantes, con carácter afrutado y un toque especiado típico de las saisons belgas.

Una de sus grandes ventajas es su excelente rendimiento en un rango amplio de temperatura, permitiendo fermentar a temperaturas relativamente elevadas sin perder calidad, lo que la convierte en una opción muy versátil tanto para cerveceros caseros como para elaboraciones de mayor volumen.

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Características principales

• Tipo: levadura seca para cerveza (cepa belga)
• Estilo recomendado: Saison (también farmhouse ales y cervezas secas/atenuadas)
• Rango ideal de fermentación: 15ºC a 35ºC
• Velocidad de fermentación: en condiciones ideales (aprox. 20ºC) puede completar la fermentación en 4 días
• Gravedad final: baja (final seco)
• Floculación: baja (puede tardar más en clarificar; es normal en esta cepa)
• Dosis orientativa: 100 g/hL (equivalente a 1 g/L)

Rehidratación y uso (recomendado)

Aunque no es obligatorio, se aconseja rehidratar la levadura para maximizar viabilidad y rendimiento:

• Rehidratar en agua estéril (no usar agua destilada ni mosto).
• Temperatura del agua: 30–35ºC.
• Dejar 15 minutos sin remover.
• Remover suavemente y dejar 5 minutos adicionales.
• Añadir al mosto.
• Si el salto de temperatura entre la levadura rehidratada y el mosto es superior a 10ºC, atemperar en saltos de 10ºC cada 5 minutos antes de inocular.

Consejos de fermentación

• Para un perfil más limpio, trabaja en la parte baja del rango (aprox. 15–20ºC).
• Para potenciar el carácter típico de saison (más expresivo), puedes fermentar a temperaturas más altas dentro del rango recomendado.
• Debido a su baja floculación, la cerveza puede necesitar más tiempo de maduración o clarificación si buscas un acabado muy limpio.

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