Crumiel
Otro ingrediente de la línea "surprises" de Albert y Ferrán Adriá
Este ingrediente "sorpresa" de Albert y Ferrán Adriá consiste en miel sólida que se presenta en forma de gránulos irregulares. Crujiente si se come tal cual, es una manera innovadora de incorporar sabor a miel a un plato si tener que usarla en su estado líquido (y pegajoso).
Como buen ingrediente rico en azúcares, el crumiel se funde con el calor y se puede moldear al gusto, volviendo a recobrar la rigidez al enfriarse.
El crumiel se consigue mediante un proceso de deshidratado por lo que no debe mantenerse expuesto en un entorno húmedo mucho rato si no se quiere que pierda su consistencia sólida.