Azúcar carbonatado
Inventado en Estados Unidos y comercializado allí como "Pop Rocks", este caramelo "explosivo" llegó a España bajo el nombre de Peta Zetas. Consiste básicamente en un caramelo elaborado de forma tradicional, es decir, jarabe de azúcar y mezclado con aromas pero cuyo proceso de enfriamiento y solidificación se hace a alta presión inyectando dióxido de carbono. Al solidificar el caramelo, el gas queda atrapado dentro en pequeñas burbujas cuya presión interior es mayor que la presión atmosférica ambiente. Al introducir el caramelo en la boca, la acción de la saliva disuelve el azúcar y hace que se libere el gas generando un curioso cosquilleo en la boca y una genuina sensación de efervescencia.
Es posible adquirir caramelo carbonatado neutro para realizar nuestros propios postres sorpresa. La única condición es que el añadido de sabor debe hacerse en forma de polvo, nunca en forma líquida dado que disolvería los caramelos perdiéndose el gas y por lo tanto su encanto.