Nopales

En cocina, los nopales son la carne que se obtiene de los tallos del cactus Opuntia, llamado también nopal o chumbera. Se trata en efecto del mismo cactus que da los higos chumbos, pero que en México es además consumido como un vegetal. Los tallos (en forma de oreja) más tiernos de los cactus, libres de espinas y piel, se trocean y cocinan para elaborar distintos platos de la cocina mexicana entre los que destacan los nopalitos. Se pueden cocinar de mil maneras, tanto cocidos, asados al horno e incluso fritos. Son crujientes y tienen un sabor que recuerda al de la judía verde.
En México es habitual encontrar nopales frescos en los mercados y es responsabilidad del cocinero el pelarlos y quitarles las espinas. En España pueden ser más difíciles de encontrar pero existen versiones en lata que también son muy ricas.