Masago
El masago, también conocido como huevas de capelán, es un ingrediente distintivo en la cocina japonesa que ha ganado popularidad a nivel mundial gracias a su sabor único y su versatilidad culinaria. Sigue leyendo si quieres saber lo que es el Masago y cómo se utiliza en cocina.
El Masago son las huevas extraídas del capelán, un pequeño pez que se encuentra principalmente en las aguas frías del Atlántico y del Ártico. Se trata de unas diminutas perlas naranjas que ofrecen un estallido crujiente en tu boca de sabor a mar que puede realzar una variedad de platos.
El masago es apreciado no solo por su sabor sino también por sus beneficios nutricionales. Es rico en proteínas, ácidos grasos omega-3 y vitaminas como la D y la E, contribuyendo a una dieta saludable. Su contenido en omega-3 lo convierte en un excelente alimento para la salud cardiovascular, mientras que las vitaminas y minerales que contiene apoyan el sistema inmunológico y la salud de la piel.
Las huevas de capelán son extremadamente versátiles en la cocina. Son quizás más conocidas por su uso en el sushi, donde se utilizan tanto por su sabor como por su atractivo estético. El masago puede encontrarse adornando rollos de sushi, como parte del relleno, o incluso esparcido sobre platos de arroz o ensaladas para agregar textura y sabor. Además, su sutil sabor a mar complementa perfectamente a los ingredientes más suaves, permitiendo una amplia gama de aplicaciones culinarias, desde canapés hasta platos principales.
El capelán, de cuyo desove se extrae el masago, migra en grandes cantidades para desovar, lo que facilita su captura y la recolección de sus huevas. La pesca de capelán se realiza siguiendo prácticas sostenibles para asegurar que este recurso natural se mantenga para futuras generaciones. Después de la captura, las huevas son cuidadosamente separadas del pez, lavadas y sazonadas, típicamente con sal y a veces con sabores adicionales como limón, wasabi o chili para enriquecer su perfil gustativo.