Maíz cancha

El maíz cancha es un maíz de tamaño medio, típico de zonas andinas. En crudo tiene un característico color blanco y aunque es posible cocerlo, suele consumirse casi siempre tostado en una sartén con aceite.

La cancha serrana es una de las guarniciones más comunes en la gastronomía peruana, donde se usa para acompañar desde los ceviches hasta los guisos de carne o pescado. Prepararlo tostado o frito es sencillo y rápido: basta con calentar aceite y freírlo mientras se remueve hasta que adquiere el color tostado que deseemos. Se escurre, se sala l gusto y se sirve una vez se ha templado.