Chatni, Achaar y Raita

Son preparaciones que sirven como acompañamiento de ciertos platos de la cocina India. Los chatnis y los achar, en su preparación deben "cocinarse" para ser preparados, por los ingredientes con los que están elaborados, y los raita no, ya que su preparación es a base de yogur y de ciertos productos frescos.

Los chatnis quizás sean los más conocidos fuera de la india y son preparados con frutas y verduras, entre otros ingredientes.  Y los achaar en su elaboración como base de ingrediente tienen carnes y pescados, siendo bastantes parecidos a nuestro escabeche.

Los chatnis de aspecto muy similar a las mermeladas pueden ser frescos o cocidos.  Todos los chatnis son dulces o agridulces,  y bien condimentados y picantes.

Suelen presentarse como aperitivo antes de las comidas para ir abriendo boca  y muchos de ellos por los ingredientes con los que están preparados suelen ser muy digestivos.

Los chatnis se acompañan de entrantes como pakoras, samosas, etc.

Los achaar tienen como principal conservante el aceite además de las especias que lleve la receta. Casan bastante bien con acompañamientos no muy fuertes, ya que los achaar de por si ya lo son, y tampoco con platos muy suaves ya que lo arruinaría.

Para una buena preparación de chatnis y achaar se precisa de un tiempo para que todos los ingredientes y sus sabores se integren perfectamente.

La raita, es un preparado como hemos dicho fresco, a base de yogur y se le añaden como norma general especias, y hortalizas. Por su sabor y sus ingredientes es un acompañamiento muy agradable junto con otros de sabor mucho más fuertes y picantes, para contrarrestar esos sabores tan intensos de la cocina india.