Baharat

El baharat es una mezcla de especias usada en la cocina árabe y de Oriente Medio. No existe una receta única de baharat ni en cuanto a los ingredientes ni en cuanto a sus proporciones. Hay además variaciones importantes de un país a otro (por ejemplo, en Turquía añaden menta, algo que no hacen en otros países).
El baharat más común lleva los siguientes ingredientes: pimienta, canela, clavo, comino, pimentón, nuez moscada, coriandro y cardamomo. La versión turca añade además, como ya he dicho, menta. En países del golfo se sustituye la menta por hoja de lima.
El baharat se usa para aromatizar todo tipo de alimentos, en particular el cordero, pero también aves, pescados, legumbres y vegetales. Se puede hornear, cocer o usar como adobo en parillas.