Ajvar

La salsa Ajvar es una receta típica de la región de los Balcanes. Se trata de un majado vegetal que puede usarse como acompañamiento de carnes o pescados o simplemente untado sobre una rebanada de pan como aperitivo.

La receta del Ajvar es sencilla desde el punto de vista de ingredientes, pero su elaboración, si se hace de la forma tradicional, puede resultar algo más farragosa.

Se elabora con pimiento, berenjena, ajo, aceite y sal. Pero si queremos ceñirnos a la elaboración tradicional, los pimientos y las berenjenas deben asarse en un horno de leña. Luego se pelan por un lado los pimientos y se extrae la pulpa de la berenjena por otro y se hace un majado con todo ello, añadiendo ajo muy picado, aceite y sal. Y ya está.

Obviamente, es posible elaborar Ajvar en un horno moderno. Perderemos parte del aroma a madera, pero seguiremos disfrutando del intenso sabor a pimiento y berenjena.

El resultado debe ser una salsa muy espesa que se puede untar hasta con cuchillo. Es típico ofrecerlo como aperitivo acompañado de pan en rebanadas. Es posible conservar Ajvar en frasco de cristal durante mucho tiempo siempre y cuando los pasteuricemos.