Patatas fritas perfectas

Pelar las patatas y cortarlas en bastones con un tamaño lo más homogéneo posible. Si queremos la perfección total, lo haremos en bastones perfectamente rectangulares, lo que hará que inevitablemente nos sobren trocitos de patata, que podremos usar para otro guiso.

Metemos nuestros bastones en agua fría y los dejamos a remojo una par de horas, si puede ser, en la nevera. Queremos eliminar almidón para conseguir una patata más crujiente y que engorde menos.

Pasado el tiempo del lavado, escurrimos bien las patatas en un escurridos y luego las pasamos a una mesa donde habremos extendido o bien papel de cocina o un paño de cocina limpio. Secamos a fondo las patatas, por todas partes para que no quede nada de agua.

Calentamos el aceite a 150ºC. Es imprescindible freír las patatas en un recipiente grande y con mucho aceite. Hacerlo en poco aceite haría que este se enfríe demasiado al verter las patatas crudas y frías, lo que aruinaría nuestro proyecto de "patata frita perfecta". Salvo que seas un expertoen frituras, es imprescindible tambiién usar un termómetro adecuado. Cuando el aceite llega a 150ºC introducimos la espumadera que vayamos a usar para que esta también coja temperatura. Cuando la temperatura se estabilice, añadimos las patatas y las freímos 4 o 5 minutos, dependiendo del tamaño de los bastones. Si realmente has usado mucho aceite, apenas es necesario moverlas con la espumadera, pero sí es necesario al principio asegurarse de que todos los bastones se separan bien unos de otros y se fríen de forma homogénea.

Pasado el tiempo indicado, retiramos las patatas a un escurridor o plato. Subimos la potencia del fuego para poner el aceite a 190 o 200ºC. Otra vez usaremos el termómetro para controlar de forma fiable la temperatura. Alcanzada esta temperatura, volvemos a meter las patatas en la sartén y las freímos hasta que alcancen un bonito color dorado. Evitamos dejar que se frían demasiado, es decir, evitamos que se pongan marrones, dado que sabrán peor y además cuando están muy tostadas, generan compuestos que no son buenos para nuestra salud.

Retiramos las patatas a un escurridor para quitar la mayor parte del aceite. Luego se pasan a un cuenco donde las salamos y repartimos la sal moviendo las patatas con varios golpes de muñeca. 

Servimos mientras estén calientes y crujientes!!

Algunos comentarios:

• Cortar los bastones del mismo tamaño es importante para que todas tengan el mismo nivel de dorado.
• La patata queda mejor si está fría (y muy seca) en el momento de meterla en el aceite. Por eso aconsejamos hjacer el lavado en inmersión con agua fría.
• Además de freír en mucho aceite, si puedes elegir una sartén grande y PESADA, mucho mejor. Le costará más llegar a las temperaturas deseadas, pero aguantará mucho mejor el impacto frío de las patatas.
• Puedes cortar las patatas en cubos o bastones alargados. Lo importante es que el espesor mayor no exceda de los 2 cm para evitar que se queda cruda por dentro.
• Si realmente quieres hacer la patata perfecta, usa aceite nuevo. Si te gusta el sabor que deja el aceite de oliva, úsalo, pero se pueden hacer patatas fritas maravillosas con otros tipos de aceite también.
•