banneton
El banetón, también conocido como banneton o canasto de fermentación, es un utensilio esencial en el arte de la panadería artesanal. Este recipiente, tradicionalmente hecho de ratán pero disponible también en materiales como madera, plástico, o lino, es utilizado por panaderos de todo el mundo para dar forma y soporte a la masa durante su última fermentación antes de hornear.
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El banetón tal como lo conocemos hoy, con su distintivo patrón en espiral o rayado, se popularizó en Francia y rápidamente se extendió por Europa como una herramienta fundamental en la panadería artesanal. Su diseño no solo es práctico sino que también imparte una bella estética al pan acabado.
El banetón ofrece un soporte estructurado a la masa mientras fermenta y se expande, ayudando a mantener su forma y volumen. El material poroso del ratán o similares permite una ligera absorción de la humedad, favoreciendo una corteza crujiente al hornear.
Y para terminar, los patrones del banetón dejan una impresión distintiva en la masa, resultando en panes no solo deliciosos sino también visualmente atractivos.
El banneton no se usa para hornear el pan y la masa debe extraerse del recipiente antes de meterla en el honro. Sirve por tanto para favorecer su fermentación y darle forma, además del toque estético que le confiere a su superficie.
Existen banneton de distintas formas, redondos, oblongos y hasta con forma de baguette.
Para aprovechar al máximo un banetón y garantizar su longevidad, es crucial seguir algunas prácticas recomendadas:
Preparación: Antes de colocar la masa en el banetón, es recomendable espolvorearlo generosamente con harina para evitar que la masa se pegue. Algunos panaderos utilizan una mezcla de harinas o incluso sémola para este propósito.
Limpieza: Tras cada uso, cepilla cualquier residuo de masa o harina. Los banetones de ratán no deben lavarse con agua para evitar la formación de moho; en cambio, pueden ser expuestos al sol o en un horno bajo para secar completamente y desinfectar.
Almacenamiento: Guarda el banetón en un lugar seco y ventilado para prevenir el moho y otros daños causados por la humedad.
