Mezcla jambalaya
Es una mezcla típica de la Luisiana, en Estados Unidos. La diversidad cultural de la zona, donde se combinan las influencias española y francesa que controlaron aquellas regiones durante muchos años con las puramente africanas y caribeñas traídas por los esclavos dan lugar a una gastronomía única en el mundo.
Esta mezcla se suele utilizar en platos que combinan pasta o arroz con pollo, salchicha ahumada, cerdo o gambón. En muchos aspectos, podemos decir que el jambalaya es como la paella de los criollos.
La mezcla, como ocurre con todas las recetas muy populares, tiene distintas versiones. De hecho, se habla de jambalaya cajún si predomina la influencia francesa y de jambalaya criollo si predomina la influencia caribeña. La principal diferencia es que la versión cajún no lleva tomate. Ambas recetas tienen en común lo que en Nueva Orleans llaman la ?trinidad? que es un sofrito de cebolla, apio y pimiento (rojo o verde). También suelen llevar tomillo, pimienta de cayena, ajo y perejil. Otras versiones añaden hoja de laurel, pimienta.
Al igual que la paella, se suelen sofreír todos los ingredientes frescos, luego se añaden las especias y a continuación se añade la pasta o el arroz que se cuecen en un caldo de verduras o de pollo o carne según corresponda.
