Mezcla cajún

La cultura cajún surge con el establecimiento en la Luisiana americana de los exiliados de Acadia, una región al sudeste de Canadá. Con gran influencia francesa, en Luisiana absorben también influencia criollas u africanas lo que le da un carácter muy especial a su cocina.
Esta mezcla cajún, ideal para adobar o sazonar carnes y mariscos debe ser picante para ser auténticamente cajún. La pimienta de cayena (o chile en polvo) es por lo tanto un ingrediente indispensable. La influencia más europea le viene por la presencia de ajo y cebolla en polvo. A partir de aquí existen variaciones que incorporan pimentón, tomillo, pimienta blanca, negra.