Egusi

Egusi (también escrito agushi o agusi) es la denominación que usan en distintos países de África para referirse a las semillas de varias cucurbitáceas como el melón, la sandía, calabaza, calabazín. Estas semillas constituyen una excelente fuente de proteínas. Se consumen tanto enteras pero sobre todo deshidratadas y molidas para hacer una especie de harina. Se añaden a platos caldosos que acaban espesando bastante, como la famosa sopa de Egusi que se prepara en multitud de países de África Occidental.

Es habitual que el egusi se comercialice entero y que sea el propio cocinero quien se ocupe de molerlo en una batidora. Antes de molerlo es también habitual tostarlo al horno para realzar su sabor. Se puede usar en todo tipo de guisos, sobre todo de carne y verduras donde hará de espesante además de darle ese sabor tan particular. Tiene que cocer al menos 20 minutos. En la foto de más abajo se muestra una sopa de egusi.