Doenjang
Como ocurre con otros muchos ingredientes y recetas japoneses, existe una réplica parecida que nos viene de Corea. En este caso os hablamos del Doenjang, una pasta de soja fermentada parecida al miso pero que tiene un proceso de elaboración diferente y tiene por tanto un sabor también diferente, en general más fuerte e intenso.
Comprar Doenjang
El doenjang es un tipo de pasta de soja fermentada que se utiliza habitualmente en la cocina coreana. Tiene un sabor fuerte y sabroso y se usa como condimento o ingrediente en muchos platos. El doenjang se elabora mezclando soja cocida con sal y dejando fermentar la mezcla durante varios meses. La pasta resultante tiene una consistencia espesa y un color marrón oscuro. Tradicionalmente se hace hirviendo la soja y dejándola fermentar en grandes ollas de barro.
El doenjang se usa a menudo como base de sopas y guisos, como el doenjangguk, una popular sopa coreana hecha con doenjang, verduras y proteínas opcionales como ternera o tofu. También se usa como condimento para carnes a la parrilla, verduras y cuencos de arroz.
El proceso de elaboración es el siguiente:
En primer lugar, la soja se remoja en agua durante varias horas o toda la noche para ablandarla. A continuación, se hierven hasta que estén tiernas. A continuación, la soja cocida se tritura en un mortero de piedra o en un robot de cocina. La pasta de soja se mezcla con una salmuera de agua y sal. La mezcla suele dejarse fermentar en una olla o un tarro de barro durante varios meses.A medida que la mezcla fermenta, las bacterias naturales presentes en la soja y la sal descomponen las proteínas y los carbohidratos de la pasta, lo que da como resultado el sabor y la textura característicos del doenjang. Una vez que el doenjang ha fermentado el tiempo suficiente, se escurre y se elimina el exceso de líquido. La pasta se envasa en recipientes y se deja madurar unas semanas o meses más.
Además de su uso en la cocina, se cree que el doenjang tiene beneficios para la salud. Es una rica fuente de proteínas y contiene antioxidantes y otros nutrientes que pueden ayudar a reducir la inflamación y disminuir el riesgo de ciertas enfermedades.
En general, el doenjang es un ingrediente versátil y sabroso que añade profundidad y gusto a muchos platos coreanos.
