Suribachi
Este mortero es típico de Japón y tiene unas características que lo hacen único.
El suribachi es un mortero de origen japonés fabricado en cerámica. Se caracteriza por su especial acabado en la parte interior en la que el artesano hace unas marcas estriadas antes de cocer la pieza. Dichas estrías facilitan el triturado del alimento, ya sea duro o blando.
El exterior suele estar barnizado y la mano, que en japón llaman surikogi, es siempre de madera para proteger y alargar la vida del estriado. No es un mortero para ser usado con golpes sino a base de fricción, aplastando y desgarrando literalmente el alimento. Esto lo hace que pueda con ingredientes tan duros como granos de arroz o semillas de sésamo, aunque también puede usarse con alimentos más blandos como el jengibre o hierbas de cilantro.
