Yogur con bífidus

Calentar la leche de vaca hasta 82-85º sin llegar a hervir. Deje pasar 30 minutos de calentamiento para enfriar a 39-40º C. Añadir el fermento  de una bolsa y mezclar  bien para disolver  el contenido. La leche se deja a fermentar a 39º C durante 8-10 horas sin agitar. La temperatura de fermentación se debe mantener,  cubriendo bien con toallas el recipiente tapado y dejándolo en un sitio caliente.También se puede dejar en el horno precalentado a 50 grados y APAGADO. Si se realiza por la noche, la leche por  la mañana está coagulada. El producto final se  pone en el refrigerador sin agitar. Después de enfriarse  hasta  10º el  yogur está listo para el consumo.
Del producto acabado se puede separar una parte que se puede reutilizar  para fermentar (resembrar) mas yogur con bífidus la próxima vez. Con 1 - 2 cucharadas soperas de yogur  acabado para  1 litro de leche, es suficiente.  La fermentación  en este caso es más corta,  2 - 3 horas son suficientes ya que las bacterias están ya reactivadas. Se aconseja no resembrar más de 4-5 veces con el mismo producto dado a la contaminación que sufre en un frigorífico doméstico.