Preparando kéfir en casa

El kéfir es una bebida de leche fermentada que procede del Cáucaso y que tiene multitud de supuestos beneficios para nuestra salud. Se trata de una bebida probiótica, es decir, que se elabora gracias a la acción de bacterias "buenas" que acidifican la leche y le dan una textura y sabor especiales. Existe cierta confusión sobre si el kéfir es un cultivo láctico (cepas de bacterias) o un hongo que crece dentro de la leche y que tiene forma de coliflor. En realidad es lo primero, un cultivo láctico pero con el tiempo, se puede desarrollar dentro de la leche lo que se denominan nódulos de kéfir, un hongo que vive en la leche y mantiene vivos los cultivos. En este caso haremos el kéfir a partir de fermentos liofilizados, que se presentan en sobrecitos cerrados al vacío. En el vídeo también se explica como hacer resembrados, lo que hace que un sobrecito de fermento nos dé para hacer mucho kéfir que podremos consumir durante muchas semanas.