Esferificación inversa con yogur

Como se explica en el vídeo, en una esferificación inversa, el alginato se añade al baño en el que se va a sumergir el alimento y es el alimento el que debe tener un alto contenido en calcio. Normalmente, para conseguir ese alto contenido añadiremos sales de calcio, pero en este caso, al estar usando yogur, un alimento rico en calcio, no es necesario añadir nada. El vídeo está en este página un poco más abajo.