Seolleongtang (sopa de hueso de vaca)

El Seolleontang es una popular sopa coreana hecha con hueso de vaca o buey que se caracteriza por su color blanquecino, casi lechoso. La clave es el tiempo y la fuerza de cocción de los huesos. Los tiempos han de ser muy largos, de muchas horas y la cocción bastante fuerte, para que siempre haya un hervor constante. La sopa se sirve sin sazonar y es el comensal el que añade sal, pimienta y cebollino a su gusto.

Dificultad
Media

Preparación
1 hora

Tiempo total
5 horas o más

Seolleongtang (sopa de hueso de vaca): ¿Cómo se elabora?
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En una cazuela grande añadimos agua fría y en ella los huesos. Con un fuego fuerte, esperamos a que a que rompa a hervir. Bajamos un poco la fuerza y dejamos que hierva 5 minutos. Retiramos del fuego y con cuidado de no quemarnos, escurrimos los huesos en un escurridor. Los lavamos con agua fresca bajo el grifo.

En la misma olla, volvemos a poner agua fresca y los huesos en ella. Dejamos que hierva tapado durante unas cuatro horas (sí, 4 horas) a fuego medio alto. Es importante que el hervor tenga una fuerza media. Al cabo de unas tres horas habrá que añadir más agua que previamente habremos calentado en otra olla para evitar así interrumpir el hervor.

Pasadas las 4 horas (o más si tienes tiempo) añadimos el trozo de carne de falda. Dejamos que hierva otras dos horas o más.

Retiramos del fuego dejamos que se enfríe. Lo ideal ahora es retirar los huesos que ya se pueden tirar y enfriar el caldo en la nevera para que la grasa coagule en la superficie del líquido. Con una espumadera, retiramos la capa de grasa y la descartamos.

Calentamos entonces nuestro caldo ya libre de grasa y lo servimos. El Seolleongtang se sirve tal cual junto a sal, pimienta y cebollino fresco que cada comensal añade a su cuenco de sopa a su gusto.