Agitador magnético

Un agitador magnético consiste en una plataforma que genera un campo magnético giratorio, el cual impulsa un pequeño imán recubierto (barra de agitación) colocado dentro de un recipiente, normalmente un matraz de borosilicato, provocando la mezcla homogénea de la solución. 

 

La activación y propagación de levadura es un paso para muchos crucial para asegurar una fermentación exitosa y eficiente. Un agitador magnético permite cultivar un inóculo de levadura de mayor densidad y vitalidad. Al mantener la levadura en constante movimiento, se facilita un intercambio gaseoso óptimo, evitando la sedimentación de la levadura y promoviendo un ambiente rico en oxígeno necesario para su multiplicación. La activación y propagación de la levadura (lo que los ingleses llaman hacer un starter) se suele hacer en mosto (creado por ejemplo a partir de extracto seco de malta mezclado con agua). Utilizar un agitador magnético para airear el mosto puede ser más eficiente y controlado en comparación con métodos tradicionales de aireación, tales como el vertido o la inyección directa de aire. Luego se inocula la levadura y se sigue agitando suavemente con el agitador. 

 

Las ventajas son bastante notables: un cultivo de levadura bien oxigenado y constantemente agitado resulta en una mayor vitalidad, con una mayor densidad de levaduras activas lo que se traduce en una fermentación más rápida y completa. Se consiguen lotes más consistentes, reduciendo la variabilidad asociada con la salud y cantidad de levadura. como no nos cansamos de decir en Cocinista, la levadura juega un papel crucial en el sabor final de la levadura. Por ello, hacer un starter bien hecho es en general una excelente idea.

 

Asegúrate de elegir un agitador magnético que pueda manejar el volumen de líquido que planeas preparar. Los modelos varían en capacidad y potencia. Para la propagación de levadura, es recomendable utilizar un matraz  Erlenmeyer de vidrio borosilicato, ya que su forma cónica es ideal para el cultivo de levaduras y compatible con la mayoría de agitadores magnéticos. Ajusta la velocidad de agitación para evitar la formación de vórtices profundos, lo cual podría causar la aireación excesiva del cultivo y la posible evaporación del líquido.