Papel indicador de pH
El pH, una medida de la acidez o alcalinidad de una solución, se mide en una escala que va de 0 a 14. Un pH de 7 es neutral, como el agua pura, mientras que valores por debajo de 7 indican acidez y valores por encima de 7 indican alcalinidad. Las tiras de papel para medir el pH están impregnadas con indicadores químicos que cambian de color al entrar en contacto con soluciones de diferentes pH. Comparando el color de la tira después de la inmersión con una escala de colores de referencia, se puede determinar el pH de la solución.
La gran mayoría de los indicadores pH en forma de tiras de papel funcionan introduciéndola en el líquido cuyo pH queremos medir. El papel cambiará de color y lo compararemos con una imagen de colores con valores pH de referencia que incluye el producto. Por similitud de color podremos estimar el pH de nuestra solución.
Existen indicadores de pH universales que miden todo el espectro de pH de 0 a 14, pero no son demasiado precisas. Si sabemos que estamos buscando pHs alrededor de un valor medio, lo mejor es adquirir indicadores de pH con rangos más cortos. La precisión será mucho mayor.
Medir el pH es importante en el mundo de la cerveza porque nos indica si un mosto está listo para la fase de fermentador, si una cuajada de queso está lista para madurar o si una solución que queremos convertir en esferificación lo hará con éxito.
