Natto
El natto es un ingrediente tradicional japonés, hecho de soja fermentada, que es conocido tanto por su sabor distintivo y potente como por su textura pegajosa y viscosa. A pesar de las reacciones mixtas que puede provocar, el natto es un ingrediente importante de la dieta y la gastronomía japonesa. Si quieres saber qué es el natto y como se come, sigue leyendo.
La historia del natto se remonta a más de mil años, con teorías que sugieren su descubrimiento accidental durante el período Heian (794-1185) cuando los granos de soja cocidos, almacenados en paja de arroz, fermentaron de manera natural gracias a las bacterias Bacillus subtilis. Desde entonces, el natto ha sido un alimento básico, especialmente en las regiones más frías del noreste de Japón, donde su consumo es particularmente alto.
El proceso de fabricación del natto comienza con la cocción al vapor de los granos de soja, que luego se mezclan con Bacillus subtilis natto. La mezcla se deja fermentar a una temperatura de aproximadamente 40°C durante 24 horas. Este proceso de fermentación no solo produce la textura pegajosa característica del natto sino que también aumenta su contenido nutricional.
Tradicionalmente, el natto se sirve sobre arroz caliente, mezclado con salsa de soja y mostaza para mejorar su sabor. Sin embargo, su versatilidad permite que sea un ingrediente en diversas preparaciones, desde sushi hasta pasta y ensaladas.
A pesar de sus beneficios, el natto es frecuentemente catalogado como un "gusto adquirido" debido a su aroma amoniacal y textura única. Para los no iniciados, el primer encuentro con el natto puede ser sorprendente, pero muchas personas aprenden a apreciar su sabor complejo y sus cualidades saludables con el tiempo.
