Chile ancho

El chile ancho es simplemente el nombre que recibe el chile poblano cuando está seco. Es un chile de tamaño relativamente grande y que tiene un nivel de picante bajo, inferior a las 2000 unidades en la escala Scoville.

Puede confundirse con el chile mulato que se obtiene de otra variante del chile poblano, pero de piel más oscura. El ancho tienen en cambio un tono oscuro pero ligeramente rojizo.

El chile ancho se caracteriza por tanto por el sabor que aporta a salsas, moles y demás guisos. Se trata de aroma intensos, que recuerdan al tabaco y a los frutos secos.