Satureja

La satureja, también llamada ajedrea, es una hierba aromática originaria de la franja oriental del mediterráneo pero cuyo cultivo se ha extendido a toda Europa y a partes de América.
Su sabor es parecido al del tomillo, ligeramente picante. Existen diversas variedades pero las más consumidas con las denominadas satureja de verano y satureja de invierno. A pesar de sus nombres, no se trata de cultivos estacionales de la misma planta sino de plantas distintas aunque de la misma familia. La primera, la de verano, es la más usada. La de invierno tiene un sabor mucho más fuerte y un aroma que recuerda al del pino. Se usa sobre todo en recetas centro-europeas, con sabor e ingredientes ?potentes?.
La satureja se usa habitualmente para hacer encurtidos o curar aceitunas. También es una hierba muy rica, usada con moderación, para adobar o dar sabor a carnes, pescados y verduras.