Sashimi de salmón

Hoy hacemos sashimi de salmón. Le pedimos a nuestro pescadero un lomo de salmón sin piel y sin las espinas central y de la ventresca. Luego, con unas pinzas acabaremos de quitar todas las espinas que queden. El salmón se debe congelar al menos 48 horas para evitar una posible infección por anisakis, el ya famoso parásito de los peces que tanto daño puede hacer al ser humano. No debemos dejar el salmón en el congelador mucho más tiempo de los dos días recomendados dado que empezará a secarse. Luego, la descongelación debe hacer SIEMPRE lentamente, pasando el salmón del congelador a la nevera donde lo dejaremos 24 o 36 horas. SI lo haces así, no se notará "casi" que el salmón estaba congelado. Si eres un fanático de la frescura y te garantizan que el salmón es de piscifactoría, las probabilidades de que tenga anisakis son muy bajas, pero existen. Si decides consumirlo sin más lo estarás haciendo bajo tu cuenta y riesgo.