Sopa Tom Yum

Sopa Tom Yum

La sopa Tom Yum o Tom Yun Kung es uno de los platos nacionales de Tailandia. Es toda una explosión de sabor donde se combinan, como suele ser el caso de la cocina de ese país, los sabores salados, dulces, cítricos, picantes...

Sopa Tom Yum: ¿Cómo se elabora?
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Ponemos las setas shiitake a remojo en agua caliente durante 20 o 30 minutos. Pasado ese tiempo, los aclaramos bien, eliminamos los tallos y los cortamos en cuatro.

Vertemos el caldo de pollo en una cazuela de tamaño medio y añadimos el jengibre, la hierba limón, el ajo, la cebolla, las hojas de kaffir, el zumo de limón, salsa de pescado, salsa de soja, las setas y zanahoria. Dejamos  que hierva a fuego lento durante 5 minutos. Añadimos entonces el calabacín y cocinamos  otros 5 minutos. Finalmente añadimos los langostinos y los tomates y dejamos hervir otros 3 minutos.

Bajamos el fuego al mínimo, y añadimos la leche de coco, los chiles (o aceite de chiles), el azúcar. Corregimos de sal (con salsa de soja o de pescado), de dulzor con más azúcar o de sabor a coco añadiendo más leche.

 

Se sirve con la cebolleta encima de la sopa.

Ingredientes para Sopa Tom Yum
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Ingredientes para 4 comensales.

10 setas shiitake secos

 

1 litro de caldo de pollo

½ Cs. de salsa de pescado

1 zanahoria grande pelada y cortada en tiras de unos 4 cm

1 calabacín, pelado y cortado por la mitad a lo largo y luego en taquitos

4 dientes de ajo picado muy fino

1 Cp. de hierba limón en polvo

1 Cs. de jengibre en polvo

½ cebolla pequeña picada

3 hojas de kaffir o 1 Cp. de hoja de kaffir molida

El zumo de un limón

½ Cs. de salsa de soja

 

12 langostinos grandes pelados

10 tomates cherry cortados por la mitad

 

1 Media lata de leche de coco

1 Cp. de aceite de chiles o chile en polvo al gusto.

1 Cp. de azúcar moreno o azúcar de palma

 

Cebolleta fresca

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