Jengibre encurtido (gari) blanco o rosa

La carne del jengibre es blanca, pero al encurtirlo en vinagre, se produce una reacción química que hace que se vuelva de color rosa. Esto es un proceso natural que le da al jengibre este precioso aspecto rosado. Esto es especialmente visible si el jengibre fresco en origen tiene puntas rosas, como el de la foto de nuestro artículo. 

Desafortunadamente, el efecto de color pasa a las pocas semanas y el jengibre vuelve a adquirir su color blanco original. Esto no afecta en nada al sabor y no pasa nada por conservar el jengibre durante mucho tiempo dado que el vinagre y la sal que lleva lo protegen de forma muy eficaz.

Si hablamos de jengibre encurtido comercial, si es de color rosa, es por el efecto de un colorante. Se persigue darle ese aspecto más "fresco" y real, pero en realidad se está usando un colorante alimentario. Otras variedades comerciales son directamente blancas lo que indica que no se ha añadido ningún color adicional.