Raviolis de tomate y aceituna negra

Esta es otra receta creada por Albert y Ferrán Adriá como ejemplo de lo que se puede conseguir con su línea de productos “Texturas” disponibles aquí en tu tienda Cocinista.

Raviolis de tomate y aceituna negra: ¿Cómo se elabora?
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Diluir Agar y Gellan en el agua indicada a temperatura ambiente y llevar a ebullición sin dejar de remover con la ayuda de un batidor.
Retirar del fuego y espumar.
Verter la gelatina sobre placas planas de 60 x 40 cm y estirarla consiguiendo láminas de gelatina de 0,5 mm de grosor.
Dejar cuajar en la nevera durante 1 h.
Cortar con el cortapastas deseado y poner un poco de tomate concassé dentro con pasta de aceituna negra.