Gelatina Algin de albaricoque

Esta es una de las recetas propuesta por Albert y Ferrán Adriá en su web dedicada a las texturas. Partiendo de un puré de albaricoque y usando Algin (alginato de sodio) consigue hacer esferas que son fácilmente manejables y que una vez hechas pueden comerse tal cuál, o como sugieren en el vídeo, introducirse en la masa de una magdalena antes de hornearse para darle un relleno delicioso de fruta.