Curry korma de pierna de cordero

Curry korma de pierna de cordero

El korma es un tipo de curry de la India que se hace con yogur. Y como todo buen curry lleva un montón de especias. En este caso el yogur ayuda a suavizar el sabor intenso de la carne de cordero. Las especias y el picante le dan el toque indiscutiblemente indio y el toque final de zumo de lima y agua de azafrán resaltan el exotismo de este plato.
Dificultad Dificultad
Fácil
Preparación Preparación
20 min
Tiempo total Tiempo total
2 horas

Curry korma de pierna de cordero : ¿Cómo se elabora?
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Poner a remojo las hebras de azafrán en el agua de kewra o de rosas durante 15 minutos. En una cazuela freímos la cebolla en 3 cucharadas soperas de aceite hasta que empiece a dorarse. Añadimos las almendras, el tomate y seguimos friendo hasta que se doren completamente. Dejamos enfriar, escurrimos bien el aceite que descartamos y machacamos la mezcla en un mortero (o lo trituramos en una picadora).

En la misma cazuela añadimos ahora otras 3 cucharadas de aceite limpio y salteamos a fuego medio los trozos de cordero junto a las hojas de laurel, el ajo, el jengibre, el cilantro y la mezcla de garam masala durante 10 minutos. Bajamos el fuego y añadimos el yogur y dejamos que empape la carne durante 3 minutos. Añadimos entonces la mezcla triturada de cebolla, tomate y almendras, el chile, la nuez moscada y el cardamomo. Envolvemos bien y añadimos 3 vasos de agua (750 ml) y cocinamos hasta que el cordero esté tierno (de 1 a dos horas dependiendo de la calidad). Antes de servirlo, añadimos el zumo de la lima y el agua de azafrán. Adornamos espolvoreando un poco de cilantro fresco molido.

Ingredientes para Curry korma de pierna de cordero
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Ingredientes para 4 comensales.

1 kilo de pierna de cordero troceada (con su hueso)

1 cucharada sopera de agua de rosas o de agua de kewra

Unas hebras de azafrán

6 cucharadas soperas de aceite de girasol

2 cebollas grandes picadas muy finas

1 tomate triturado

40 g de almendras peladas crudas

2 hojas de laurel

1 cucharada sopera de jengibre fresco picado (o ½ de jengibre en polvo)

1 diente de ajo picado

1 cucharada sopera de mezcla garam masala

3 cucharadas soperas de yogur entero

1/3 cucharada de postre. de cardamomo molido o 3 semillas de cardamomo verde

1/3 de cucharada de postre de semilla de cilantro molida

Una pizca de nuez moscada o de macis en polvo

El zumo de una lima

Chile rojo o pimienta de cayena al gusto

Sal al gusto

Un ramillete de hoja de cilantro picado para adornar

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