Tajín de cordero al aceite de argán

Mezclar en un cuenco la carne, la cebolla picada, las especias y la sal. Poner las cebollas cortaras en tiras al fondo del Tajín y sobre ellas la carne que acabamos de adobar. Cubrir con el aceite de argán y el agua y poner por encima las aceitunas y el ramillete de cilantro. Cubrir el Tajín y dejar cocinar a fuego suave durante 3 horas. No se debe remover durante la cocción. El cordero debería quedar muy tierno, si no, cocer más tiempo.
Es habitual añadir algunas verduras partidas en grandes trozos media hora antes de acabar la cocción. El plato se acompaña normalmente con cuscús y se puede adornar con piñones, granos de sésamo y hojas de perejil.