Introducción a la tecnología quesera - Michel Mahaut

Este completísimo manual de introducción a la fabricación del queso nos ayudará a entender no sólo cómo se produce el queso, sino cómo influyen en el resultado todos los componentes del mismo, desde la leche a la maduración pasando por los fermentos.

Nos ayudará también a entender porqué se pueden producir defectos, sus motivos y sus remedios. Incluye un resumen de los grandes tipos de quesos y las diferencias en su elaboración.