Mejoradores para helados

Los mejoradores para helados cumplen varias funciones muy importantes. Los emulsionantes hacen que el helado sea más ligero al introducir en su interior pequeñas burbujas de aire (un buen helado puede tener hasta un 60% de aire!). Algunos espesantes le dan untuosidad al helado reduciendo la cantidad de grasa necesaria, haciéndolo más sano. Y los estabilizantes evitan que se formen cristales de hielo o que el helado pierda su homogeneidad.