Panela
La panela se obtiene a partir de la caña de azúcar mediante un proceso de disolución en agua y luego secado. Se trata por tanto de un polvo o de bloques de pura fructosa y glucosa.
La panela es un edulcorante no exento del sabor especial de la caña de azúcar. Se usa principalmente en países de latino américa donde se elaboran muy distintas recetas. Destaca el aguapanela, una bebida típica de Colombia que además de la panela disuelta en agua, lleva limón o naranja y que puede aromatizarse con canela. En Méjico se conoce como piloncillo debido a la forma que suele tener la panela vendida en bloque. En ese país son muchos los postres que usan el piloncillo, desde un sencillo flan u otros prostres como el atole o la capirotada.
En España lo más probable es que encontréis panela granulada y su uso es por lo tanto muy parecido al del azúcar moreno.
