Jarabe de maíz

Jarabe de maíz

El jarabe de maíz se obtiene a partir del almidón de maíz, usado en repostería como edulcorante y por la especial textura que aporta.

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El jarabe de maíz se obtiene de la descomposición enzimática del almidón de maíz para producir glucosa que es posteriormente hervida para producir este jarabe. Es un edulcorante que no añade otros sabores y tiene la ventaja frente al azúcar en que no cristaliza y se mantiene más elástica reteniendo mejor la humedad. Estas características lo hacen ideal para algunas recetas de repostería, en particular para hacer caramelos blanco, marshmallows y similares. En Estados Unidos se encuentra en todos los supermercados y se utiliza para hacer bizcochos y galletas (las famosas cookies). Se puede también endulzar una salsa con este jarabe. Le aportará dulzor y algo de consistencia.

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