Enebro
El enebro es un árbol del que existen un gran número de variedades repartidas por prácticamente todos los continentes.
Su fruto, la baya del enebro, es el ingrediente principal con el que se hace la ginebra, a la que por cierto no sólo le da sabor sino también el nombre: en alemán enebro se dice "genever", término del que deriva la palabra ginebra. Además de otros licores e incluso cervezas, el enebro se usa para aromatizar salsas y para dar un sabor único al chucrut. Tiene un sabor intenso y ligeramente amargo y agrio por lo que suele utilizarse para acompañar platos de sabor fuerte.
No es fácil encontrar bayas de enebro frescas por lo que normalmente las compraremos deshidratadas y guardadas en frasco. Se rehidratan en pocos minutos o directamente se añaden a la salsa que estemos cocinando para que hiervan y den sabor. Una vez cocinada se deben retirar dado que son duras y desagradables de comer. O bien, hay que avisar al comensal para que las aparte y no se las coma.
Recientemente el enebro deshidratado ha ganado una gran aceptación como botánico que añadiremos a nuestro cóctel, sobre todo si se trata de un gin & tonic. Le dará un bonito toque de color, aportará sabor y será como volver a los orígenes de la propia ginebra.
Y ya fuera del mundo de la coctelería, es habitual usar bayas de enebro en distintas versiones del chucrut alemán (sauerkraut). Le dará un toque de amargor delicioso.
