Cuajo Microbiano - 150g

Coagulante o cuajo microbiano líquido para leches, obtenido por la fermentación de una cepa seleccionada de Rhizomucor miehei. El cuajo microbiano tiene una elevada solubilidad en agua, y se caracteriza por su doble acción en la fabricación del queso: hidrólisis de la K-caseína formando la cuajada y una actividad proteolítica durante la maduración del queso.

La cantidad de cuajo microbiano puede variar en función de varios factores, como el tipo de leche, contenido graso, temperatura, tipo de queso a elaborar, tecnología utilizada,etc..

Utilización y dosis:

A modo orientativo se utilizará, de manera aséptica a la leche 150ml por cada 1000 litros de leche y mezclar durante 2 o 3 minutos para conseguir una correcta homogenización. Dejar sin mover reposando, hasta que corte la cuajada.

Refrigerar al recibir.

IMPORTANTE: La eficacia del cuajo depende en gran medida de la calidad de la leche. Antes de preparar grandes partidas por primera vez, es importante hacer una prueba preliminar con una pequeña cantidad de leche.